牛肋排怎么做又嫩又好

牛肋排是一种非常受欢迎的食材，制作时如果处理得当，可以做出又嫩又美味的菜肴。以下是一个基本的牛肋排烹饪方法，可以帮助你制作出口感嫩滑的牛肋排：

材料：

1. 牛肋排适量

2. 盐、黑胡椒粉适量

3. 橄榄油或黄油适量

4. 香料（如迷迭香、百里香等）可选

5. 肉汤或水适量

6. 洋葱、胡萝卜等蔬菜（可选）

步骤：

1. 准备牛肋排：将牛肋排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。如果有多余的脂肪，可以适当修剪。

2. 腌制：在牛肋排上均匀撒上盐和黑胡椒粉，可以适量添加一些香料如迷迭香、百里香等增加风味。腌制时间至少30分钟，以便让肉质吸收调味料的味道。

3. 煎制：在锅中加入适量橄榄油或黄油，加热至中高温。将腌制好的牛肋排放入锅中，每面煎至金黄色，形成美味的焦糖化外皮。

4. 烤制：将煎好的牛肋排放入预热至180°C（350°F）的烤箱中，根据肉的厚度和个人喜好的熟度，烤制约15-20分钟（中等熟度）。

5. 慢炖：如果想要牛肋排更加嫩滑，可以选择慢炖的方式。将煎好的牛肋排放入炖锅中，加入肉汤或水，以及洋葱、胡萝卜等蔬菜，用小火慢慢炖煮几个小时，直到肉质变得非常嫩滑。

6. 休息：将烤制或慢炖好的牛肋排取出，放置几分钟让肉汁重新分布，这样可以使肉质更加嫩滑。

7. 切片：将休息好的牛肋排切成适当大小的片，配上你喜欢的蔬菜或者淋上制作的酱汁即可上桌享用。

注意事项：

1. 牛肋排的烹饪时间和温度需要根据肉的厚度和个人喜好进行调整。

2. 慢炖是使牛肋排变嫩的一个好方法，但需要耐心和时间。

3. 使用肉温计可以帮助更准确地判断牛肋排的熟度。

4. 让烤肉休息是确保肉质嫩滑的关键步骤，不要忽略。

通过以上步骤，你可以制作出又嫩又美味的牛肋排。记得根据自己的口味和喜好进行适当的调整。

回答如下:

牛肋排按下刘方法制作又嫩又好，

1、材料准备及所用调料

主料：牛肋骨1000克.

配料：蒜蓉、姜米、干葱米共10克。

香料：八角、陈皮、香叶、西洋参、桂皮、白扣、丁香、罗汉果，草果共25克。

调料：秘制黑胡椒汁10克，生抽10克，蚝油10克。

二、做法：

1、将牛肋骨洗净去骨，用沸水去掉牛肉本身的膻味。

2、将牛肉与黑椒加入秘制卤汤，煲制3小时。

3、牛肉熟糯后，将其改刀切片，香煎后配以秘制黑椒汁即可。