香碗汤做法

香碗汤，又称香碗仔汤或香碗汤圆，是流行于中国广东潮汕地区的一种传统小吃。它通常由糯米粉制成的小汤圆，配以甜汤底，口感软糯香甜。以下是一种简化的香碗汤的基本做法：

做法：

1. **准备馅料**：如果使用现成的红豆沙，则可以直接使用；如果自制，需要提前将红豆煮熟，加糖调味后捣成沙状。

2. **制作汤圆**：将糯米粉放入碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到和成一个稍微偏硬的面团。然后取一小块面团，压扁成圆皮，包入适量的馅料，捏紧封口，搓成圆球状。

3. **煮汤圆**：在锅中加入适量的水，放入姜片和白糖，煮沸后转小火。然后将汤圆逐个放入锅中，用勺子轻轻搅动防止粘底。待汤圆浮起并煮至透明即可捞出。

4. **调制汤底**：在另一个锅中加水煮沸，根据个人口味加入适量的白糖和姜片，煮成甜姜汤。

5. **组合**：将煮好的汤圆放入碗中，倒入煮好的甜姜汤，最后可以根据个人喜好加入少量桂花糖浆或蜂蜜增加风味。

6. **享用**：趁热食用，汤圆软糯香甜，姜汤温暖解寒。

香碗汤不仅味道香甜，而且在寒冷的天气里有很好的暖身效果。这是一种简单易做的家常甜品，适合作为冬日里的小吃或饭后甜点。

做法：

1、老姜洗净后切成末。

2、猪肉糜剁成泥，剁得越细越好，也可以用料理机直接打成肉泥。

3、肉泥里加入2个鸡蛋、一半的红薯淀粉、适量盐、黑胡椒粉、十三香粉、料酒。

4、猪肉泥搅拌均匀，边搅拌边不断加入红薯淀粉（红薯淀粉的量大概让肉泥比较粘稠即可，太多的话就没有肉味了）调制好的肉泥盖上保鲜膜进冰箱冷藏30分钟。

5、取30g左右的红薯淀粉用20ml温水化开。

6、取2~3个鸡蛋调散后加入红薯淀粉水调匀。

7、热锅，用一块猪肥肉在锅底抹上薄薄的一层猪油（没有肥肉的话用其他油也可）。

8、油烧热后关火，倒入鸡蛋液小心晃动锅子让蛋液均匀地铺满锅底，利用锅内的余温将蛋皮煎好，这一步一定要有耐心同时要小心烫手，等蛋液彻底冷却凝固后，先沿边缘慢慢将蛋皮和锅底剥离，最后再一口气盛出。着急的话可能会弄破，也不要心急用大火猛煎。

9、煎好的蛋皮盛出放凉备用。

10、在放凉的蛋皮上抹上一层蛋液，然后将腌制好的猪肉泥码放在蛋皮中间堆成长方形。

11、小心的把蛋皮卷起来，要注意把蛋皮和肉卷紧实不然切出来的粑粑肉就会有洞洞影响美观，这就是一块完整的粑粑肉了，在四川有的地方也叫枕头粑粑或是蛋卷。

12、做好的粑粑肉，上锅大火蒸30分钟左右。

13、蒸好的粑粑用保鲜膜封好，肉放入冰箱冷藏一夜。

14、高汤要提前熬制好，一般选用猪骨和土鸡肉熬制，除了盐之外可以叫少许大葱、老姜、花椒去腥，至少小火熬制3~4小时。

15、冷藏好的粑粑肉就可以切片了，看着有点类似午餐肉（其实就是午餐肉的前身~）。

16、切好的粑粑肉一片一片码放在碗底。

17、芋头去皮洗净后切滚刀块后沥干水备用。

18、沥干水的芋头块下油锅炸至外皮金黄。

19、鹌鹑蛋煮好后薄皮放凉备用。

20、放凉的鹌鹑蛋下油锅炸至外皮金黄（鹌鹑蛋一定要放凉再炸，不然炸的时候蛋皮容易脱落，别问我为什么知道— —|、）。

21、水发玉兰片切稍厚一点的片。

22、洗净后的玉兰片、木耳、海带丝依次下锅汆水（不要煮太久，不用担心没煮熟后面还要蒸的，汆水主要是去腥味）。

23、平菇洗净后去蒂，撕成小朵下高汤锅里煮3~5分钟捞出沥干。

24、隔夜冷藏后的酥肉切小块备用（川味酥肉的做法可见靖丰的另一篇菜谱~）。

25、所有的配菜放入碗中加少许盐抹匀腌制15分钟左右（香碗的配菜常见的还有耙豌豆、黄花、虫草花、猪肚等）。

26、在碗里塞满腌制好的配菜，这样一碗香碗就基本成型了。

27、准备好的香碗浇上一大勺高汤后用保鲜膜封好，上锅大火蒸30分钟左右。

28、蒸好的香碗揭开保鲜膜（小心被蒸汽烫手）用大汤碗扣住后翻个，最后揭开扣碗。

29、上菜前浇上滚烫浓郁的高汤，撒上些许葱花即可~（香碗已经隔着屏幕飘出来了耶 。

香碗汤的做法比较简单，首先准备好鸡胸肉、虾仁、香菇、鲜白菜、粉丝等原材料。将鸡胸肉切成片状并用盐、胡椒粉腌制一下，虾仁也需要剥去壳，除此之外其他材料均需洗净备好。

接下来，将清水倒入锅中烧开，加入准备好的所有食材，再加入味精、盐和鸡精，煮熟即可。

最后，把煮好的汤倒入碗中，撒上葱花和胡椒粉，香碗汤就完成了。这款汤汁鲜美、口感丰富，非常适合冬季暖胃。