自贡三鲜猪肚做法

自贡三鲜猪肚是一道色香味俱佳的菜肴，其做法涉及多个步骤。以下是一个大致的烹饪指南：

准备猪肚和其他食材：猪肚需要提前处理，如清洗、煮熟，并切成条状。同时，准备其他食材，如莴苣、胡萝卜、火腿肠，也都切成条状。此外，大蒜需去皮，大葱切段备用。

猪肚的特别处理：猪肚的清洗非常关键，以去除其特有的异味。先用刀去除猪肚里外的油脂，然后倒入大量面粉进行抓揉，以帮助抓出粘液。抓揉后，用清水冲洗干净。

开始烹饪：在热锅中加入适量的油，待油热后放入处理好的猪肚进行翻炒。随后，加入莴苣、胡萝卜、火腿肠等配菜，继续翻炒至食材均匀混合。

调味：根据口味，可以适量加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，提升菜肴的味道。

完成与装盘：当所有食材都炒熟并调味均匀后，即可出锅。将炒好的三鲜猪肚装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加菜肴的视觉效果。

请注意，这只是一个大致的烹饪指南，具体的做法可能会因个人口味和喜好而有所不同。此外，烹饪时还需注意火候的控制，确保食材能够均匀受热并熟透。

材料：

熟猪肚一个（约500克），熟鸡肝、熟鸡肫各100克，火腿片30克，水发玉兰片50克，青菜心75克。

调料：

精盐2克，味精4克，胡椒粉3克，料酒10克，香油5克，鸡汤1000克，湿淀粉适量。

做法：

1. 猪肚切成片，鸡肝、鸡肫切成片；玉兰片切成薄片；青菜心洗净待用；

2. 炒锅置旺火上，加入鸡汤烧沸，放入猪肚片氽一下捞出；

3. 锅内留底汤，下入玉兰片、青菜心略煮，再放入猪肚片、鸡肝片、鸡肫片及火腿片、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

特色：此菜色泽美观，汤醇味美，咸鲜微辣。

做法如下：

1. 准备食材：猪肚、莴苣、胡萝卜、火腿肠、大蒜、大葱。猪肚需要提前洗好煮过并切条，莴苣、胡萝卜、火腿肠也切条，大蒜去皮，大葱切段。

2. 接下来是猪肚的洗法：先用刀除去猪肚里外的油，然后倒入大量面粉抓揉将粘液抓出来，最后冲洗干净。