上海鸭血汤的做法

上海鸭血汤准备食材：

清水40斤、猪棒骨4斤、老鸭一只、猪皮一斤、盐350g、味精200g、金锣高汤膏50g、姜片葱段适量、中药料包一个

烹饪做法：

粉丝提前用清水泡软，大葱切碎，青蒜苗和香菜洗净切末。将老豆腐洗净切成小方块，并用厨房用纸吸去多余的水分。鸭血200克，切成2厘米大小的方块，放在盆中。

粉丝用竹篓装好，放入鸭汤内，小火烫熟，倒入碗中。随后下入鸭血、油豆腐粒，继续用小火烫熟，捞出放入碗中，倒入鸭汤和所有的配料即可上桌。

材料：新鲜鸭血500克、鸭肝50克、熟火腿片30克、水发冬菇20克、香菜1棵。

调料：精盐5克、味精3克、料酒5克、胡椒粉少许、葱姜汁15克、清汤1500克。

做法：

1. 鸭血用刀切成骨牌块；鸭肝去筋膜洗净，剞上十字花刀，再改成鸽蛋大小的块；冬菇去蒂洗净；香菜洗净切段。

2. 锅内加入清汤烧沸，撇净浮沫后放入葱姜汁、绍酒，然后将鸭血、鸭肝、冬菇、火腿片分别下锅氽一下捞出，装入汤碗内，撒上胡椒粉和精盐。

3. 炒锅置旺火上，倒入清汤烧沸，撇净浮沫，调好口味，连同香菜一起倒入盛有鸭血等的汤碗内即成。