剁椒牛蛙的川味正宗做法

剁椒牛蛙是一道具有四川特色的辣味菜肴，其特点是鲜辣适口，肉质鲜嫩。以下是制作剁椒牛蛙的步骤：

材料：

- 牛蛙 2 只（约 500 克）

- 剁椒 适量（根据个人口味调整）

- 大蒜 数瓣

- 生姜 一小块

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽酱油 适量

- 盐 少许

- 白糖 少许

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 牛蛙处理干净，剁成小块，用料酒、盐、水淀粉抓拌均匀，腌制 10 分钟左右。

2. 大蒜、生姜剁成末，葱切成葱花备用。

3. 热锅倒油，油温升至七成热时，放入腌好的牛蛙快速滑炒至变色，捞出备用。（牛蛙不宜炒太久，否则肉质会变硬）

4. 锅中留底油，加入剁椒、姜蒜末炒出香味。

5. 将炒好的牛蛙倒回锅中，加入生抽酱油、少许白糖调味，快速翻炒均匀。

6. 最后撒上葱花，炒匀后即可出锅装盘。

注意事项：

- 剁椒的辣度因品牌而异，可以根据个人口味选择合适的剁椒。

- 牛蛙滑炒时火候要大，动作要快，以保证肉质的嫩滑。

- 调味料的用量可以根据个人口味适量增减。

按照以上步骤，可以做出一道美味的剁椒牛蛙，享受四川菜的麻辣鲜香。

用料

牛蛙一斤，

青红椒适量，

油适量，

姜适量，

青蒜适量，

干辣椒五个，

花椒适量，

郫县豆瓣酱一小勺，

剁椒一大勺，

盐适量，

十三香适量，

白砂糖适量，

料酒适量，

生抽一大勺，

鸡精适量，

蚝油适量，

香油适量，

做法

1/8牛蛙切块，放入料酒，少量盐腌制半小时。

2/8姜切丝，蒜白切片，青蒜切段，青红椒切块。

3/8锅内入油，油热了下入姜，蒜，干辣椒，花椒，放入郫县豆瓣酱爆香。

4/8下入牛蛙，大火翻炒一分钟，放入少量盐，白砂糖，十三香。

5/8放入剁椒，生抽，蚝油，料酒少量，翻炒两分钟。

6/8放入青红椒块继续翻炒。

7/8最后放入鸡精提味，起锅。

8/8起锅装盘，淋点香油即可。