怎么和面馅饼不容易破皮

1. 选择高质量的面粉。优质的面粉含有更多的蛋白质，这可以使面团更加坚韧，不易破裂。

2. 注意水温。如果水太热，会使面筋失去弹性，使面团变得脆弱易破；如果水太冷，则会使面团变得过于硬，难以擀开。

3. 慢慢加入水。将面粉与适量的水混合后，需要慢慢地继续添加水，一边加水一边搅拌，这样可以确保面团充分吸收水分，避免出现干硬或湿软的情况。

4. 揉面要均匀。揉面时需要用手掌均匀地揉搓面团，不要用力过猛或者只在一个方向上揉搓，否则会导致面团破裂。

5. 面团要醒发。将揉好的面团放在温暖的地方静置一段时间，让面团发酵，这可以让面团中的气泡逐渐排出，从而使面团变得更加柔软且有弹性。

6. 包馅要注意技巧。在包馅的时候，不要把太多的馅料放进去，而且要尽量让馅料分布均匀，这样可以避免因为馅料过多或者分布不均而使得面皮破裂。

7. 烹饪时火候适中。在烹饪过程中，火力过大可能会导致面皮过快熟化而破裂，因此需要保持适当的火力，并且翻转时要小心轻柔。