肉夹食做法

肉夹食的做法，首先就是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然而真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍

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- 材料：五花肉、面粉、酵母、葱、姜、蒜、青椒、香菜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、桂皮、八角、香叶

- 做法：

- 将面粉、酵母和水混合，揉成面团，发酵至两倍大。

- 五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水、葱、姜、蒜、料酒、桂皮、八角、香叶，大火烧开后转小火炖煮约2小时，直到肉变得软烂。

- 青椒和香菜洗净，切成小段备用。

- 将发酵好的面团分成小块，擀成薄饼状，放入平底锅中煎至两面金黄。

- 将煮好的五花肉切成小块，加入适量的盐、糖、生抽、老抽，搅拌均匀。

- 将煎好的薄饼切成两半，加入适量的肉块和青椒、香菜段，即可食用。