安溪炒面做法

步骤一：准备工作 4. 面条煮熟备用：根据包装上的说明，将面条煮至刚熟即可，不要煮过头，以免影响口感。 2. 肉类切丝备用：将猪肉或鸡胸肉切成细丝状，加入一小勺料酒搅拌均匀。待用洋葱切丝，胡萝卜切片备用。

步骤二：炒面制作 5. 锅内加热：取一不粘锅，加入适量油，用中小火加热至六成热。 2. 煸炒蔬菜：先将洋葱、胡萝卜炒至香气四溢，再加入豆芽、青菜等蔬菜，迅速翻炒均匀，保持蔬菜的鲜脆口感。 3. 加入肉类：将切好的肉丝倒入锅中，快速炒至变色，完全熟透。 4. 调味入味：加入少许糖、盐和料酒，调味料拌炒均匀，以增添肉类的鲜味。 5. 炒面翻炒：将煮好的面条加入锅中，用铲子快速翻炒均匀，让调味料充分渗入面条中，同时避免面条粘连。 6. 调颜色提香：加入适量的生抽和老抽，根据个人口味调整颜色的深浅，使炒面更具诱人香气。

安溪炒面是源自中国福建省泉州市安溪县的一道传统小吃，以其独特的风味和制作方法而闻名。以下是一种简化版的安溪炒面的做法：

做法：

1. **面条准备**：将面条按照包装说明煮至八成熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。

2. **炒肉馅**：锅中加入适量食用油，加热后放入蒜末爆香，再加入绞肉翻炒至变色。

3. **加入蔬菜**：将切好的洋葱丝和胡萝卜丝加入锅中，继续翻炒均匀。

4. **调味**：加入适量的酱油、盐、鸡精（或味精）和白胡椒粉调味，炒匀。

5. **炒面**：将煮好的面条加入锅中，快速翻炒，让面条充分吸收调料的味道。

6. **加水闷煮**：根据面条的干湿程度，适量加入清水，盖上锅盖，中小火闷煮几分钟，使面条完全熟透。

7. **收汁**：打开锅盖，调至大火，翻炒至汤汁收干，面条变得更加干爽。

8. **加入青菜**：最后加入事先洗净切好的青菜，快速翻炒至青菜变软即可出锅。

# 注意事项：

- 炒面的火候要控制好，不宜过大也不宜过小，以免面条糊底或者不够干爽。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。

- 安溪炒面的特色在于炒制过程中的火候控制和调味品的使用，使得面条既有嚼劲又富有层次感。

这是一种基本的安溪炒面做法，可以根据个人喜好添加其他配料，如木耳、香菇、豆芽等，增加营养和口感。

准备材料有：做卤面用的面条，葱、姜、蒜，盐、味精、老抽，番茄酱，调和油，青菜，鸡蛋。

第一步：把面条用蒸锅蒸半熟，然后把面条放在放有老抽的水里过一下，这一招主要就是上色，当然老抽咸味重，也会入味。让后把其晾八九分干。

第二步：先放上炒锅，加入调和油，等油热后，放入葱姜蒜，在把炒面放入，要记得翻炒哦，再放入番茄酱，并放几颗青菜，继续翻炒匀实，让番茄酱充分入味，即成！出锅倒入盘中。

第三步：煎鸡蛋，煎好后放入炒面上面。