南京素什锦的原料

南京素什锦是一道具有丰富口感和营养价值的家常菜，其主要原料包括：

- **黄花菜**：也称为金针菜，提供独特的口感。

- **香菇**：增添菜肴的香气和味道。

- **黑木耳**：为素什锦加入爽脆的口味。

- **油面筋**：是豆制品，质地柔韧。

- **素肠**：模仿肉类食品的口感。

- **毛豆**：即嫩豆荚，增加鲜甜味道。

- **鸡毛菜**：一种叶类蔬菜，质地柔软。

- **熟笋肉**：清脆可口，富含纤维。

- **五香豆腐干**：豆腐制品，五香味浓。

- **边尖笋**：嫩笋尖，口感鲜美。

除了上述主要原料，制作时还会使用到**白糖、酱油、精盐、味精、植物油**等调味品以及**素鲜汤**来增加菜肴的风味。这道菜不仅色香味俱全，还蕴含着喜庆祥和的文化内涵和保健养生的功能。

总的来说，在制作南京素什锦的过程中，通常首先将蔬菜切丝并焯水，然后控出水分，接着通过炒制的方式将所有食材拌均匀调味后出锅，最后便可享用这道美味健康的金陵传统佳肴。

原料有木耳，黄耳，草菇，胡萝卜，鲜百合，黄瓜。

制法

(1)木耳洗净、浸水，切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时，切成粒备用。

(2)草菇切去底部的黑点，洗净，用沸水烧至软身，取出后切开成两半，沥干。胡萝卜去皮，切出您喜欢的形状，炒3～4分钟至软身。

(3)鲜百合撕开后，洗净，用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净，切薄片，用沸水烧半分钟。

(4)锅烧红，下生油，用中火将蒜茸炒香，加鱼露及鸡上汤煮沸，再将全部素菜（除银芽外）放入烩3～4分钟至入味。

(5)倒入芡汁料炒匀，加入银芽及麻油拌匀即可。