油炸粉鳝简单做法

油炸粉鳝的做法如下：

材料：

- 鳝鱼 500克

- 面粉 适量

- 玉米淀粉 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 料酒 适量

- 生姜 一小块

- 蒜瓣 几瓣

- 葱 适量

- 辣椒粉 适量（可选）

- 花椒粉 适量（可选）

做法：

1. 将鳝鱼宰杀干净，去掉内脏和骨头，洗净后切成段。

2. 在鳝鱼段中加入盐、白胡椒粉、料酒、切片的生姜和蒜末，拌匀后腌制10-15分钟。

3. 将面粉和玉米淀粉按一定比例混合（一般面粉与玉米淀粉的比例为3:1），加入适量的盐和胡椒粉拌匀。

4. 将腌好的鳝鱼段均匀裹上调好味的面粉淀粉混合物。

5. 热锅倒油，油温升至约180℃左右时（插入筷子周围有气泡即可），放入裹粉的鳝鱼段，中火炸至金黄酥脆。

6. 炸好后捞出，沥干油分，放在吸油纸上吸去多余的油。

7. 根据个人口味，可以撒上辣椒粉和花椒粉增加风味。

8. 将油炸粉鳝摆盘，配以蘸料（如蒜蓉辣椒酱）一起食用。

油炸粉鳝外酥里嫩，香辣可口，是一道美味的家常菜。

食材明细

鳝鱼500克、盐适量、花生油适量、料酒1瓶盖、小葱1根、姜1小块、蒜4瓣

炸鳝鱼的做法

1、将鳝鱼切成薄厚两厘米的鱼段，洒上盐，加入适量料酒，腌制30分钟左右

2、蒜，葱切碎，姜切丝备用

3、起锅烧火，锅里加入适量的油，稍微放多点，再加一点食盐

4、放入鳝鱼段，这时候不要翻动鱼块，炸4分钟左右，期间时不时晃动一下油锅令其受热均匀

5、翻过另一面继续炸4分钟左右，然后将姜蒜放入，快速翻炒几下就可以起锅了

6、装盘后撒入备好的葱花

油炸粉鳝是一道美味的中式菜肴，主要原料是鳝鱼，通过特殊的处理和炸制使其外酥里嫩。以下是一种简单的油炸粉鳝的做法：

材料：

- 鳝鱼（粉鳝）适量

- 生粉或玉米淀粉适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 胡椒粉适量

- 面粉适量

- 鸡蛋1个

- 油适量（用于炸制）

步骤：

1. 准备鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，去掉内脏和杂质，切成适当长度的段。

2. 腌制：在鳝鱼中加入适量的盐、料酒和胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。

3. 上浆：将腌好的鳝鱼段裹上一层生粉或玉米淀粉，使其表面干燥，便于裹粉。

4. 裹粉：将裹有生粉的鳝鱼段再裹上一层面粉，可以增加炸制后的酥脆感。

5. 打蛋液：在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，将裹粉的鳝鱼段过一遍蛋液。

6. 再次裹粉：将过蛋液的鳝鱼段再次裹上一层面粉，使其均匀覆盖。

7. 炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150-160摄氏度），将裹好粉的鳝鱼段放入油中，中火炸至金黄酥脆。

8. 捞出沥油：炸好的鳝鱼段用漏勺捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。

9. 出锅：将炸好的粉鳝装盘，可以搭配蘸料一起食用，如甜酱、辣酱或者醋蒜汁等。

注意事项：

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 鳝鱼在处理时要小心，因为其身体滑腻，容易滑脱。

- 根据个人口味，可以适当调整腌制时的调料种类和用量。

油炸粉鳝的关键在于处理和炸制的手法，掌握好这两点，就能制作出色香味俱佳的油炸粉鳝了。