葱爆猪耳的做法

第一步：先准备两只猪耳朵，把猪耳朵用火烤一下，然后再用小刀刮洗干净，洗净后冷水下锅焯一下水，加一个葱结还有几片姜片，洒上多一点的料酒，这一步是为了去除猪耳朵的腥骚味，不用盖锅盖，调大火把它烧开。

第二步：烧开后再煮3分钟左右，然后关火把猪耳朵夹出来清洗，可以拿把小刷子慢慢刷，这样才可以彻底刷干净，洗净的猪耳朵沥干水分，然后切成长条片。

第三步：切好的猪耳朵放到大盘中，加入适量的盐，1勺生抽，少许的老抽调色，还有小半碗的黄酒，然后用手把它抓拌均匀腌制15分钟。

第四步：这个时间我们来准备一点配料，蒜头5瓣，两个八角，1块姜，把蒜头和姜洗净后切片，然后准备一个砂锅，干锅中下油把油烧热，烧热后倒入姜蒜片和八角爆香。

第五步：爆香后倒入腌制好的猪耳朵，把它翻炒至微黄，因为猪耳朵用酱料腌制了，大火翻炒的话容易糊锅底，所以我们可以调中小火慢慢炒。

第六步：猪耳朵炒好后加入适量的开水，水没过猪耳朵就可以了，砂锅烧热后不能加冷水，否则会破裂，所以大家要提前准备好热水，盖上锅盖大火烧开，烧开后转小火煲1个小时。

第七步：时间差不多了，打开锅盖，如果锅中的汁还剩余比较多，可以调大火收汁，但是汁也不要收太干，太干吃着容易腻，而且留少许汁拌饭非常香哦。

第八步：好了关火，最后可以撒上点葱花，不喜欢的也可以不撒，直接上桌开吃吧。

葱爆猪耳是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作葱爆猪耳的步骤：

所需材料：

1. 猪耳朵2只

2. 大葱1根

3. 大蒜4瓣

4. 生姜1块

5. 生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、食用油适量

步骤：

1. 将猪耳朵洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，捞出切片备用。

2. 大葱切段，大蒜切片，生姜切片备用。

3. 热锅凉油，油热后加入生姜片、大蒜片煸炒出香味。

4. 加入猪耳朵片，翻炒均匀，炒至猪耳片变色。

5. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、食盐，翻炒均匀，让猪耳片充分吸收调料的味道。

6. 加入大葱段，翻炒均匀，炒至大葱断变软即可出锅。

注意事项：

1. 猪耳朵在煮的时候可以加一些料酒和生姜，可以去腥味。

2. 炒猪耳的时候要用大火，这样炒出来的猪耳才会更香。

3. 猪耳炒至变色后要立即加入调料，否则猪耳会变老。