牛脐面是指哪里肉

牛脐面所指的肉位于牛腹部的内脏区，即牛腹壁与腹膜之间的肌肉组织。这里的肉质细嫩、口感鲜美，含有较多的胶原蛋白和脂肪，可以用来制作香醇的牛腩汤、涮牛肚等美食。

由于这部分肉对于牛身体的支撑作用相对较小，但因形状与人体脐部相似，所以被称为牛脐，而其中的肉因此而得名为牛脐面。牛脐面做出来的菜品口感鲜美，是广大食客喜欢的美食之一。