鲜浆玉米饼要不要发酵

鲜浆玉米饼通常不需要发酵。这种玉米饼是以新鲜玉米浆为主要原料，加入面粉、糖、盐等其他辅料后，直接搅拌均匀，然后平铺在热锅中煎至两面金黄即可食用。

因为使用的是新鲜玉米浆，所以玉米饼本身就带有一定的水分和粘性，不像传统的发酵面团那样依赖酵母发酵产生气泡来使饼体蓬松。不过，如果想要增加玉米饼的口感，可以适量添加一些泡打粉作为膨松剂。

新鲜玉米制作的玉米饼是将玉米粒打成浆后，与面粉和白糖拌匀形成面糊状，然后直接放入锅中煎制而成1。

而玉米面制成的玉米饼则需要经过发酵过程，即将玉米面与鸡蛋、酵母和白糖拌匀后，盖上保鲜膜让其发酵一段时间，然后烙制而成1。因此，如果是制作鲜浆玉米饼，不需要发酵。