莜面能放酵母蒸馒头吗

莜面（也称为燕麦面）由于其特殊的质地和营养成分，与普通面粉有所不同，因此在使用酵母蒸馒头时需要特别注意。莜面中的蛋白质含量较高，且其蛋白质结构与小麦面粉不同，可能会影响面团的发酵效果。

如果想要用莜面蒸馒头，建议将莜面与适量的普通面粉混合使用，比例大约为1:3（莜面:普通面粉）。这种混合可以帮助改善面团的发酵性和馒头的口感。同时，可以适量增加酵母的用量，以促进面团的发酵。

具体步骤如下：

1. 将莜面和普通面粉按比例混合，加入适量的酵母（根据面团的总量调整酵母用量）。

2. 加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀到原来的两倍左右。

3. 发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，滚圆后再次发酵15-20分钟。

4. 将发酵好的馒头放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟即可。

请注意，由于莜面的特性，蒸出的馒头可能与纯小麦面粉蒸出的馒头在口感上有所不同，可能会更加紧实和有嚼劲。