如何选择市面上的鲜炖花胶

优质的花胶呈淡金黄色，表面的人字纹路均匀清晰。如果对着灯光看，可以发现花胶呈半透明状，这是优质花胶的一个明显特征。如果花胶经过化学加工，其色泽会非常均匀且无明显瑕疵。

2、看干湿程度

花胶通常是晒干的，最好的花胶其干度应达到95%，一般市面上90%干度的花胶也是可以接受的。如果干度不足，花胶容易受潮甚至可能损坏。完全干透的花胶又可能过于脆弱易碎。另外，要避免购买“花心”的花胶，这种花胶内部未干透，容易腐烂不能食用。