雷竹笋焯水后要不要放冷水再泡

需要

竹笋建议用开水焯水,然后再用凉水过一遍,新鲜的竹笋一般要口感脆才好吃,而刚经过沸水煮的竹笋会比较软一些,口感差一些,但是再用冷水浸泡半小时左右,就会变得更加脆爽,吃起来口感更好。

要的，为了去除慈竹笋的苦味，需要先浸泡5个小时以上，然后先焯水再浸泡，最后炒制时加入调料和配菜，做出的慈竹笋炒肉片颜色雪白、口感脆嫩，没有苦味，只有鲜味。