馒头店的馒头为什么那么劲道

馒头店的馒头之所以那么劲道，主要是因为它采用了高筋面粉和特制的发酵剂，制作工艺也非常严谨。

高筋面粉中含有较高的蛋白质，磨制细密，可以充分发挥面筋的特性，在发酵过程中能够形成更加坚韧的面筋结构。

发酵剂则是通过科学配方研制而成，能够促进面团的发酵，增加气泡产生，从而使馒头膨胀松软。

排酸和蒸制的过程也十分重要，能够使面团进一步膨胀，在短时间内达到最佳的口感和质量。综上所述，馒头店的馒头之所以那么劲道，是由面粉、发酵剂、制作工艺构成的完美组合。

一，食品机械的工作，增加了面的韧性。往和面机里倒入一袋（或半袋）面粉，再放入一定量预留的酵头，合上开门，边搅拌边加入温水，经过和面机搅拌，由絮状，渐渐变成面团，最少得15分钟左右；在发好的面团里，根据面发的情况加入适量碱水，又得在和面机里揽拌，这一步最关键，必须充分保证能将所兑得碱搅拌均匀，以防上蒸熟的“花脸”，不得少于20分钟；做坯时，将兑好碱的面，取一定量在揉面机上，调节左右旋纽，由厚到薄，来回压制，得十次，约5分钟左右。以上三步机械操作已达40多分钟，面有了韧劲，熟馍自然就有了嚼劲。

二，兑碱、揉面都加入了干面粉。发好的面在兑碱时都是加入干面粉的...

馒头太筋道的秘密就在于面筋,也就是面粉中的蛋白质。如果将馒头放在水里反复搓洗,剩下黏黏的东西就是它。

蛋白质是馒头的骨架,其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。如果蛋白质含量太低,会使得馒头韧性、弹性不足,加工的时候容易断裂;如果蛋白质过多,馒头又韧性过强,还总是要加长时间蒸,导致最终口感不佳。