火锅肉汤底的做法

准备：

牛羊肉片、茼蒿、苦菊、百叶、生菜、鱼丸、烧饼、香菜、大虾、火锅底料、香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、盐。

实操：

1、小肥羊火锅底料包备用。此步骤如果是喜欢清淡口味的朋友可以忽略掉，也就是在骨汤中加入枸杞、大枣即可。

2、牛、羊肉片放在盘子里。

3、百叶洗干净，切成三毫米宽的细丝。

4、魔芋冲洗干净。不喜欢吃魔芋的可以用宽粉代替，也可以用油豆腐皮代替，根据个人喜好。

5、苦菊清水洗净。

6、生菜洗净手撕成大块。这一步也很重要，必须要手撕，尽量不要用刀切。

7、大虾去掉虾线洗净。

8、香菜洗净切成段。有人喜欢吃段，有人喜欢吃末，这个根据个人喜好。

9、准备好鱼丸，最好用水冲洗一下表面。

10、缸炉烧饼装盘。

11、将芝麻酱、韭菜花、腐乳均匀搅拌成蘸料。可以加入一点香油，或者加入用干红辣椒炸制出的辣椒油。

12、火锅中加入骨汤后下入小肥羊火锅底料，个人建议尽量少加一些底料，要让底料的香和骨汤香完美混合，又没有过多的油脂。大火煮到开锅，加入的料也就完全融进汤里了。

13、加入食材，加入食材时候要注意，先放肉、隔1-2分钟再放菜，这样肉、菜会一起熟，而且肉香与菜味混合，吃到嘴里滑嫩鲜香。

最后就是最重要的一步啦：开吃！肉、菜吃差不多，再来上一个芝麻烧饼，就着鲜美的靓汤，那感觉就是美美哒，饭店大厨也会对你