羊怎么排酸

羊肉排酸是指在屠宰后通过一定的温度和湿度控制，促进肉中乳酸的分解，以改善肉质的过程。以下是一些常见的羊肉排酸方法：

1. 商业排酸：在屠宰厂或肉类加工厂中，羊肉胴体会被迅速转移到排酸库中，在控制的温度（通常在24小时内降至0℃到4℃）、湿度和风速下进行排酸。这个过程可以将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质，如基苷（即IMP，是味精的主要成分），从而改变肉的酸碱度，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出。

2. 家庭排酸：如果在家中对羊肉进行排酸，可以将羊肉洗净、吸干水分后，放在保鲜膜上，捏紧保鲜膜的两头，将羊肉卷紧实，并将保鲜膜的两端绑紧。然后将羊肉放入冰箱中，排酸时间大约需要7-12小时。如果羊肉已经切好，可以找一个大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把羊肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放入冰箱冷藏24小时。

排酸处理后的羊肉肉质会变得更软嫩多汁，营养价值提高，口感也会更好，更易于消化和吸收。