四川豆豉酱正宗做法

：豆豉先用刀碾碎

2：碾碎的豆豉，郫县豆瓣酱，香辣酱，（三样比例1：1：0.5）和一小块生姜剁碎，越细越好

3：热锅凉油下入准备好的酱，小火翻炒3-5分钟，期间加入少许五香粉或者十三香

4：炒出红油后加入少量清水，小火熬煮5分钟

5：5分钟后放入熟白芝麻，翻炒均匀即可起锅

四川豆豉酱是一种调味品，主要材料是豆豉和辣椒。以下是四川豆豉酱的正宗做法：

食材：

* 豆豉 500 克

* 辣椒末 100 克

* 蒜末 50 克

* 食盐 适量

* 生抽 适量

* 老抽 适量

* 白糖 适量

* 鸡精 适量

* 食用油 适量

步骤：

1. 将豆豉放入碗中，加入适量的温水泡发；

2. 将泡发好的豆豉放入锅中，加入适量的清水，煮沸；

3. 将煮好的豆豉捞出，沥干水分；

4. 将辣椒末、蒜末放入碗中，加入适量的食盐、白糖、生抽、老抽、鸡精，搅拌均匀；

5. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入豆豉，翻炒均匀；

6. 将调好的辣椒末倒入锅中，翻炒均匀；

7. 加入适量的水，煮沸后转小火，慢慢熬制；

8. 熬制至豆豉酱变得粘稠，即可关火。

这种四川豆酱的做法比较简单，主要是泡发豆豉、煮豆豉和熬制的过程。可以根据个人口味和喜好，调整配料的种类和数量。同时，熬制豆豉酱的时间也需要掌握好，以保证口感和质量。

四川豆豉酱是一种以豆豉为主要原料，结合多种调料制成的调味品，具有浓郁的香气和鲜辣的味道。以下是一种制作四川豆豉酱的基本方法：

一 、材料：

1. 黑豆豉：适量（四川地区生产的为佳）

2. 菜籽油或其他植物油：适量

3. 蒜末：适量

4. 姜末：适量

5. 豆瓣酱：适量（四川豆瓣酱为佳）

6. 辣椒粉或辣椒段：适量（根据个人口味调整）

7. 花椒粉：适量

8. 白糖：少许

9. 酱油：少许

10. 料酒：少许

11. 鸡精或味精：少许（可选）

12. 葱花：少许（装饰用）

二 、步骤：

1. 准备黑豆豉，将其用刀背稍微压碎，以释放其风味。

2. 热锅倒油，油温升至五成热时（约150摄氏度），下入蒜末和姜末炒香。

3. 加入豆瓣酱，中小火翻炒出红油，注意不要炒糊。

4. 加入黑豆豉继续翻炒，让豆豉的香味充分释放。

5. 加入辣椒粉或辣椒段，根据个人口味调整辣度。

6. 加入花椒粉，增加麻味。

7. 调入少许白糖、酱油和料酒，增加层次感。

8. 根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

9. 炒至所有材料充分融合，香味四溢即可关火。

10. 出锅前撒上葱花增加色泽和香气。

11. 待凉后装入干净的密封容器中保存，食用时取适量即可。

四川豆豉酱可以作为炒菜、拌面等多种菜肴的调味料，也可以直接作为蘸料使用。制作时可以根据个人口味调整辣度和甜度，以及是否添加其他辅料如芝麻、香料等。正宗的四川豆豉酱味道鲜辣、香气扑鼻，是川菜中不可或缺的调味品之一。

步骤 1

把豆豉洗干净蒸熟，然后把猪肉切丁，小点，蒜、姜切末

步骤 2

锅里放油，多放点，我做的比较干，如果你喜欢湿点油就多放点，把猪肉放进去炒，炒到干的时候加入姜、蒜，继续炒，要用小火，看着颜色差不多的时间把豆豉放进去一起炒（豆豉蒸好的时候切下）一直炒，大概炒4分钟左右把辣椒粉放入，继续小火炒，豆豉之前蒸熟了，所以不用烧很久，最后放入白糖，起锅前放白芝麻，闷一下就好了

步骤 3

我没有放水，因为想保持久点，不过味道真的很好，可以拌饭，拌面