如何让果汁遇热不变色

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一是先在沸水中短暂“热烫”，让酚氧化酶“失活”。

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二是榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维C等无害物质。

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三是经过吸附作用，除去部分褐色物质。 在家庭中鲜榨果蔬汁虽然不能采取如此复杂的办法，但按同样的道理，可以在榨汁时添加一些维生素C用药店中购买的维生素C片碾碎即可，或是将梨、苹果切成小块，在沸水中烫到半熟再榨汁。