鸭梨做冻梨怎么做

步骤如下：

1. 选择梨。冻梨一般使用花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨制作，果实品质最佳的是白梨。

2. 清洗处理。将鸭梨清洗干净，放入冷库或者预冷的场地，摆放整齐，预冷降温，温度大约降至-5℃至-3℃。

3. 装箱冻制。将预冷降温后的鸭梨装入箱内，装箱时要控制好箱内温度，避免温度升高。然后放入冷库内冻制，温度保持在-10℃左右，在-5℃至-8℃之间进行缓慢降温，使果实在低温下逐渐冻结。

4. 催化和退冻。冻制完成后将鸭梨装箱放在温度为10℃左右、湿度为80%左右的房间内，让鸭梨内的冰晶逐渐融化，这个过程叫做催化。等待大约3天后，鸭梨表面形成一层薄冰，此时将鸭梨放入水中浸泡3-5分钟，待冰溶化后再取出沥干水分，然后再放入-10℃至-18℃的冷库内冻藏。

5. 包装上市。在需要食用时，将鸭梨取出解冻后清洗干净即可。