义利面包特色

义利面包是一款北京特产，其特点主要有以下几点：

- 发酵工艺独特：果脯面包采用传统的三次发酵工艺，发酵时间长，酵母充分生长繁殖，产生的酵母香气成分多。酵母中使用啤酒花，啤酒花中含有酒花油，挥发性很强，具有特殊的香味，同时能抑制杂菌生长和繁殖，促进酵母生长、繁殖和发酵，纯化发酵菌种，使面包风味醇正。

- 配方独特：该面包配料主要有面粉、盐、酒花酵母、果脯、纯天然奶油和鸡蛋，不加任何的添加剂，使面包保持传统风味的同时还具有天然奶香和果脯的芳香。

- 烘烤工艺特点：不使用任何现代化的烤炉，烤炉是传统欧洲的砖砌窑式烤炉，所有的燃料是从哈尔滨南部山区采来的硬杂木，烘烤面包时是将木料燃烧完以后，清除灰烬，利用炉膛内余热烘烤面包，炉内温度均匀、柔和，不破坏面包内的各种香气成分，烤出的面包有一种天然的木料香味。

- 面包风味独特：主要具有啤酒花的独特风味，发酵时间长的发酵风味，木料作为燃料产生的特殊木材芳香味，纯⚫