自制皮蛋好后要把灰拿掉吗

是的，自制皮蛋好后需要把表面的灰拿掉，因为灰是皮蛋在制作过程中散发出来的腐蚀性物质，如果不拿掉灰，可能会对食品卫生和人体健康产生影响。

拿掉灰的方法是用流动水清洗表面的表皮，含皮蛋壳的部分用小刷子轻轻刷去表皮，然后再在温水中浸泡1至2天。这样处理后，表面的皮会变得光滑，色泽也会更亮。尤其是自制的皮蛋，更应该注意处理，以确保食品安全。