四川开水烫的酸菜的做法

四川开水烫酸菜的做法：

材料：芥菜 2 斤

步骤：

1.将芥菜洗净，晾干水分，使菜叶略微变软。

2.确保锅内无油，将淘米水烧开。

3.把菜苔部分放入开水中烫至变软，然后取出。

4.把芥菜叶放入锅中，烫至菜叶颜色变青，迅速取出放入准备好的带盖容器中。

5.待所有菜叶都烫好后，将刚才烫菜的开水倒入容器中，盖上盖子。

6.放置一夜，让酸菜进行发酵。

需要注意的是，在制作过程中要确保工具和容器无油，以避免酸菜变质。此外，发酵时间会受环境温度影响，可根据实际情况适当调整。

要做四川开水烫的酸菜，首先需要准备好酸菜、蒜末、花椒粉、盐、醋等原料。

将酸菜用凉水洗净，切成小段，然后用开水烫软备用。

接着，准备一个大碗，放入蒜末、花椒粉、盐和醋，搅拌均匀。

将烫好的酸菜倒入碗中，再用勺子搅拌均匀，使调料充分渗入酸菜中即可。这道酸菜口感鲜嫩酸爽，是四川地区非常经典的小食佳品，非常适合搭配成各种火锅、小炒等美食，是不可错过的美味菜品。

1.将家菜或者萝卜菜叶用山泉井水水清洗干净，切碎后净锅煮开水焯烫致半熟，沥干水分压入缸中浇上已加热的以前做酸菜的老酸水，盖上盖，一般第二天就可食用了。如果没有老酸水，也可打(煮)点稀稀的面汤，煮开后倒入菜中

2.做好的酸菜最好每天用煮饭的清米汤热浇，上压扁平的油光石，自可保鲜存放。

酸菜是困难年代贫寒人家填饱肚子的食物，为了酸菜数量多，中间还要加进红苕叶子、兰菜(莲花白的青叶)等，酸菜苞谷糁糁、酸菜红苕稀饭是那个年代的家常便饭；而那些大户人家，做酸菜则要讲究得多，家菜要瘦地里的(这样的菜叶壳壳很窄)，太老的不用，一根一根地摘，砂子、田螺壳、烂叶叶，摘得干干净净。用其做出酸菜豆花稀饭、酸菜豆花面条等精致小吃，是苍溪饮食文化的缩影。

首先，你要准备好酸菜和一些调料，比如蒜末、辣椒油、醋、酱油、盐和味精等。然后，烧开一锅水，加入适量盐，再把酸菜放进去烫一下，记得时间不要太长哦，大约10秒钟左右就可以了，这样酸菜的颜色和口感都会更好

烫好后，把酸菜捞出来，放入碗中，再加入那些准备好的调料，搅拌均匀就可以开吃

你也可以尝试不同的搭配和做法，比如用酸菜炒秋葵或者四季豆，都会有意想不到的美味