扎坝臭猪肉做法

1.料酒腌制方法，首先，用热水反复擦洗臭猪肉以除去其上的粘液，然后倒入大量料酒进行按摩，最后腌制一个小时，然后用水冲洗干净。

2.盐水浸泡法，盐处理也是去除腐烂肉的好方法。未经处理的具有轻微异味的肉可以用大量盐腌制三到四个小时，然后在浓盐水中浸泡一小时，然后在清水中浸泡一小时以去除大部分异味。

3.热烫法，用冷水煮肉，而不是热水或沸水煮沸肉，否则会在肉中截留特殊的气味，用水冲白猪肉时加些盐。肉彻底煮熟后，拿起肉并用清水冲洗，以去除大部分异味。

1.主料

臭肉200g

2.辅料

蒜2瓣、姜2片、小米椒适量、豆瓣酱1勺、剁椒1勺、

3.步骤

臭肉取出后洗净放蒸锅蒸15到20分钟，蒸好后取出清洗，取200克腊肉切片，摆入盘中 ，蒜和姜切碎，辣椒切碎，在表面放上蒜，姜和辣椒，中间放上豆瓣酱和剁椒，放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟

用料：五花肉500克、冰糖 适量、老抽 2勺、腐乳 3块、姜 4片、料酒 3勺、盐 适量、鸡精 适量

腐肉的家常做法步骤：

步骤 1、500克五花肉，切成合适的大小

步骤 2、冷水下锅，加入料酒，姜，大火煮开，把肉里的脏东西，煮出来。然后把肉洗干净

步骤 3、锅烧热，不用放油，把五花肉煎一下，煎到有点焦黄，这样可以把肉里的油煎出来，吃着一点也不腻。

步骤 4、起锅烧热，倒一点油就可以，放冰糖，把糖炒成香油色。

步骤 5、然后把肉倒里面，接着炒，让每块肉都裹上糖色。

步骤 6、拿个小碗，放三块腐乳，有腐乳汤的话，多倒点汤，肉的颜色更漂亮。把腐肉里加点水，弄碎，加味极鲜，老抽。

步骤 7、把小碗里的调料倒进肉里，翻炒均匀，然后加水，大火煮开，转小火炖一个小时左右，收汁，然后加鸡精。我家炖肉的时候，很少放香料，能保持肉的原味，很香。