卤茶叶蛋的卤汁为什么容易坏

卤茶叶蛋的卤汁容易坏的原因主要是由于卤汁中的水分和蛋白质成分容易滋生细菌和微生物，导致腐败变质。

此外，卤汁中常加入了较多的盐巴和糖分，这些成分会使细菌滋生更迅速，加速卤汁的变质。

要避免卤茶叶蛋卤汁的变质，可使用新鲜的配料、卫生的操作环境，并加强卤汁的卫生措施，保证卤汁的鲜度和卫生。另外，制作后尽快食用或放入冰箱保存也是一个有效方法。