普通面粉做蛋糕加什么淀粉

使用普通面粉制作蛋糕时，可以添加一些玉米淀粉来改善蛋糕的质地和松软度。以下是一些详细的步骤和建议：

1. **材料准备**：准备鸡蛋、普通面粉（中筋粉）、玉米淀粉、牛奶或水、砂糖以及适量的油。

2. **蛋白打发**：将蛋白和蛋黄分离，使用无油无水的容器打发蛋白，过程中加入适量的柠檬汁和分次加入砂糖，直至打到干性发泡的状态。

3. **面糊制作**：将牛奶或水与油混合均匀，筛入普通面粉和玉米淀粉的混合物，拌匀至无干粉状态。然后加入蛋黄，继续搅拌至光滑细腻。

4. **翻拌技巧**：在翻拌面糊时要尽量快速且短时间，避免过度翻拌导致面糊起筋，影响蛋糕的松软度。

5. **烘烤监控**：烘烤过程中要注意观察蛋糕的膨胀情况和表面颜色，避免过度烘烤。

6. **比重测试**：可以通过测量面糊的比重来判断是否达到理想的蓬松效果，比重越高，蛋糕成品口感越厚实。

通过以上步骤，即使没有低筋粉，也能用普通面粉和玉米淀粉制作出美味的蛋糕。记得在制作过程中注意细节，以确保蛋糕的口感和质地尽可能接近使用低筋粉的效果。