面包冷藏水合法温度

5～17小时

高筋面粉500g，水300g，酵母5g，黄油50g，盐5g

步骤：

1、水合法，将材料中除酵母、黄油、盐以外的材料混拌均匀无干粉即可，面团密封后静置，放进冰箱冷藏5～17小时，冷藏时间最少半小时，不建议超过24小时。

2、水合法只是一种打面的方法，和后油发、后盐法一样，是为了面团快速出膜，降低面团温度所使用的一种方法。

3、任何面包面团都适合水合法，其它水量太少的面团水合起来相对较慢。制作美味的法式面包的条件就是进行水合作用后，再去搅拌成面团进行发酵烘烤。

4、先做上种面团，配方中剩余的面粉和液体搅拌成团水合即可。等种面团发酵好，取出水合好的面团，和主面团、酵母进行搅打即可。