泡菜臊子的做法

下面是详细的制作方法：

1. 准备材料：准备适量的泡菜、猪肉末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、酱油、食用油等。

2. 炒肉：将猪肉末放入锅中，加入适量的料酒和盐，煸炒至变色。

3. 加入调料：加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱，煸炒至香味散发。

4. 加入泡菜：将泡菜切成小块，加入锅中，煸炒至香味散发。

5. 调味：加入适量的盐、糖、酱油，煸炒均匀，再加入适量的水，煮至汤汁变浓。

6. 收汁：将汤汁收浓，淋在煮好的米饭上，即可食用。

注意事项：

1. 泡菜要选用新鲜的，否则会影响口感。

2. 泡菜本身有一定的咸味，加盐时要适量。

3. 辣度可以根据个人口味来调整，喜欢吃辣的可以多加干辣椒和花椒。

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1.将肥瘦相间的猪肉清洗干净，切成大拇指大小的薄片，尽量薄。

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2.锅里放少许油，7成热时放入切好的肉片，火不要太大。慢慢熬出肉里的油，同时散发掉生肉味。

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3.待生肉味散发的差不多，肥肉的油熬出后，加入100克醋，让生肉味最后一次散发。5分钟后加入酱油、花椒、桂皮、香叶及生姜末。

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4.加入步骤3的调料后，改慢火，火不能大，不然会干。大概20分钟后，加入特细辣椒面，加入味精或鸡精（依个人口味，可不添加（）。2分钟后，出锅。