上海小馄饨的手法

工具/材料：小馄饨皮适量、猪肉馅一斤、黄酒适量、盐适量、鸡蛋若干、葱花适量。

1、准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。

2、取一张馄饨皮加入调制好的猪肉馅。

3、把馄饨皮对角捏紧即可。

4、将馄饨皮全部包好。

5、备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。

6、不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。

7、再把蛋皮切成细丝。

8、碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油。

9、用沸水冲入调匀。

10、在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起。

11、将馄饨放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用，上海鲜肉小馄饨就做好了。

以下是上海小馄饨的包法：

1.将馄饨皮的三个角对在一起，角对着中指握拳手势；

2.左手中指单独往下沉，将馅料往这个地方压形成方形；

3.最后将馄饨皮最后一个角往里推，即可完成。

此外，还有其他包法，如单手快速包法、伞盖式、元宝形等。

手法：

将馅料放在皮上、用手指捏紧皮角、将皮翻转到馅料上、轻轻团圆等四个步骤，这种包法简单快捷，适合煮熟后皮肉不分离的馄饨

原材料

馄饨皮100克、鸡脯肉150克、虾皮50克、榨菜30克、紫菜、葱各少许、鲜汤40毫升

调味料

胡椒粉、盐、味精、香葱末各少许

做法

1、鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜、胡椒粉、盐、味精调匀，用筷子顺时针拌成黏稠状。

2、馄饨皮取出，中央放适量鸡脯肉馅，逐个包好。

3、净锅烧开水，下入馄饨煮熟后，捞出盛入有鲜汤的碗中，再加入香菜，葱即成。

打肉馅：在1斤夹心（肥瘦比=2:8）肉馅中，放入1个鸡蛋、1调羹盐、0.6调羹料酒、1茶匙虾皮，最后再倒入100g水，随后用粉碎机打2分钟。

包小馄饨：将小馄饨皮放在手心中，挑一条馅裹在中间，随后用筷子推紧，封闭馅料。记住手一定要捏成空心，如果捏实，口感容易像面疙瘩。

煮小馄饨：等锅中的水开后，倒入小馄饨，等再次煮开即可（大约1分半左右）。