宁夏辣白菜做法

首先，准备好一些白菜和调味料，包括盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、白糖、酱油、香油和麻油。

将白菜洗净切成片并加入盐腌制半小时，在腌制过程中反复拍打白菜，以使其更加入味。

接着，将葱、姜、大蒜切成末，将辣椒粉、白糖、酱油、香油和麻油混合，制成辣白菜调料。

随后将腌制好的白菜拌入调料中均匀涂抹，装入密封容器中放置2-3天，即可享用美味可口的宁夏辣白菜。

1/12大白菜一颗

2/12洗净切四份

3/12适量盐分层撒

4/12一定要层层撒均匀

5/12撒好后放入容器

6/12腌制24小时

7/12腌制好的捞出攥干

8/12辣酱放容器里

9/12带上一次性手套层层摸辣酱

10/12尽量摸均匀

11/12把均匀的摸好的辣白菜放入容器发酵

12/12发酵好的辣白菜特别美味

【辣白菜】的做法和步骤：

第一步：大白菜的腌制过程~

准备3颗大白菜，用刀将每颗大白菜都切成4份，过水将白菜冲洗干净。将白菜沥干水分，每层白菜叶上都均匀地涂抹上食盐。因为白菜根部含水量较多，注意在白菜根部多涂上一些。

涂抹上食盐的白菜放在盆中，腌制5个小时以上，将白菜中的水腌制出来，最好再白菜上压上一块重物，这样能够帮助水分迅速析出。

第二步：准备腌料~

起锅预热，将锅中的水分烧干，然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中没有糯米粉的朋友，用普通的面粉代替也可以。开小火加热，一边加热一边不停搅拌，一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了，这就是咱们腌制白菜要用的底料。放在锅中备用。

接下来咱们准备一下腌制用到的各种配料：

准备1根白萝卜、1把小葱、洗净之后将萝卜切丝、小葱切成葱段，放在碗中。碗中加入1小勺食盐、50g辣椒粉，混合均匀之后腌制30分钟备用。

准备1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、洗净之后全部切成小块，倒入料理机中，加入100g生抽或者海鲜酱油，用料理机将这些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中，倒入250g的辣椒粉、70g白糖、混合均匀。

混合均匀之后，倒入准备好的糯米糊，再次混合均匀，腌制白菜用的辣椒酱就搞定了。

第三步：【辣白菜】的制作过程~

辣白菜腌好之后，取出来用清水冲洗掉上面的食盐，然后挤干白菜中的水分。将处理干净的白菜，每一层都用手仔细、均匀地抹上辣椒酱。

每一个白菜里里外外都均匀地抹上辣椒酱，将之前拌好的萝卜丝和小葱段，倒入白菜中，混合均匀之后，倒入一个无水无油、干净无菌的容器中，密封起来。

做好的辣白菜，放进冰箱中冷藏起来，密封保存一周之后就能拿出食用了。

1 在白菜头的部分先切三厘米深十字刀，然后把白菜撕成两半，这样可以使心里面的叶子保持完整。

2 腌制大白菜，从最外一层开始撒盐，根多撒，叶子少撒。把撒完盐的白菜放入一个无油的盆里，压实。

3 腌制6—8个小时，中间翻动2次。

4 把腌制好的白菜用清水清洗一遍，拎干（用手一抓，不出水为准）备用

5 把糯米粉50g放入300g水中搅拌均匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，冷却后放入辣椒粉，搅拌均匀。

6 放入葱末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌匀

7 将白菜的每一层每一片都抹上刚才做好的辣酱，抹完后，用最底下的那片叶子把白菜卷起来

8 把抹好酱的白菜放入密封容器中，放入冰箱储存发酵，2—3天就可以吃了。[