荞面为啥苦的

荞面本身并不苦，荞麦所特有的生物碱物质芦丁具有轻微的苦涩味，这种物质广泛存在于植物叶片及花朵中。荞麦本身的加工也会在一定程度上影响苦味程度，比如荞麦经过长时间储存或不当的加工储存，容易发霉变质，产生苦味。荞麦吃起来味道苦，很可能是荞麦加工过程中没有完全去除荞麦壳，荞麦壳中含有大量生物碱，容易产生苦涩味。

荞面有时会被认为有一定的苦味，这主要是由于其所含的天然苦味成分所造成的。荞麦中含有一种叫做荞苦素的化合物，这是一种天然的成分，具有苦味特点。荞苦素在加工过程中难以完全去除，因此在部分荞面产品中仍可保留苦味，尤其是未加工或未经过特殊处理的荞面。不过，苦味的强度会因荞面的品质、产地和加工方法的不同而有所差异。如果您对苦味敏感或不喜欢苦味，可以选择经过额外处理的荞面或与其他面粉混合使用以减轻苦味的影响。