超市西红柿为什么那么硬

其原因可以从以下几个方面理解：

1. 品种改良。为了减少运输过程中的损耗，西红柿的品种被改良为皮厚、硬实、果汁少，这种改良使得西红柿的硬度增加，但可能以牺牲口感和风味为代价。

2. 催熟剂的使用。为了集中上市，一些西红柿在未完全成熟时被采摘，然后使用催熟剂如乙烯利溶液进行处理，这种处理方式可以使西红柿在短时间内变红，便于销售，但果实内部并未完全成熟，因此口感较硬。

3. 采摘时机。为了延长保存时间，西红柿往往在未完全成熟时采摘，这样处理后的西红柿通常硬度较高，且口感较硬。

综上所述，超市中西红柿的硬度与其品种改良、催熟剂的使用以及采摘时机有关。