广西白散做法

广西白散是一种传统的广西地方美食，通常是用米粉和其他配料制作而成的。以下是广西白散的简单做法：

做法：

1. **准备工作：**

- 将肉丝用少许盐、酱油和淀粉腌制片刻。

- 将葱、姜、蒜切成末。

- 青菜洗净备用。

2. **烹饪过程：**

- 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

- 加入腌制好的肉丝翻炒至变色。

- 加入适量的清水，待水开后放入青菜焯烫一下，捞出备用。

- 将米粉用清水冲洗干净，控水后放入锅中煮至熟软。

- 将煮好的米粉捞出，放入碗中，将炒好的肉丝和青菜放在米粉上面。

3. **调味：**

- 根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料，轻轻拌匀即可。

4. **享用：**

- 广西白散可以直接食用，也可搭配辣椒油、蒜泥等调料提升口感。

这是一种简单的家常做法，你也可以根据个人口味的喜好进行调整和创新。

广西白散的制作方法如下：

1. **选料**：选择纯净、粒大、粘性好、洁白的糯米，筛去碎米后，置容器中浸泡一夜，滤起、晾干。

2. **笼蒸**：把糯米放置蒸笼中，用旺火蒸。要掌握好糯米的熟度，过熟则板结，难透气，打胚时难脱模，油炸时难松散，吃时硬而不脆；熟度不够则粘性差，作胚时易散不成形，油炸时爆裂不完整。

3. **打胚**：用刻有吉、福、喜、寿的凹字的木模，有大、中、小三种型号；打胚要趁糯米饭热，迅速填入木模，摊平、略压实，打在晒箕上，饭热度不够则粘性差，难成形。

4. **晒胚**：待胚散热后，移置竹筛上晾晒，要勤翻，正反都晒，以干爽为度。

5. **拖糖水**：把干爽的白散胚在已煮好的糖（白糖或黄糖）水中，浸匀后即捞起，叫拖糖水；要掌握糖水的浓度，过稀则不甜，过浓则使白散在油炸时不散，一般糖和水的比例以三比一为宜；拖糖后的白散胚要晒干，置容器中密封待炸。

6. **油炸**：茶油最好，花生油次之。油炸前，把白散胚晒（或烤）一次，去水气。油在锅中煎沸，逐个把白散胚放进，正面朝下，用长竹筷不断拨动，使朝同一方向旋转，待散胚浮起，即用筷把胚身翻转，压沉，再炸一二分钟，即可捞起，搁置盘中，漏去余油，散温后即可密封储藏后用。

白散是广西省玉林市玉州区的特色小吃，口感甘香酥脆，稍压即碎裂数块。