水油炒法原理

水油炒法是利用水和油两种液体互相沉淀的特性和物质的热传导性质，进行的一种料理手法。

其原理是将食物放入热锅中用油炒至表面呈现金黄色或至少能够出香味后，再加适量的水，并快速的加盖子，利用蒸汽加热的方式，将孔隙处的水蒸汽加热扩散至整个锅内，进而促进食物全面均匀的熟透。

使烹调食物，既保证了食物的色、香、味，也减少了食物的油腻感，更加健康。

水油炒法是一种传统的烹饪技巧，其原理是利用水和油的热膨胀性差异来达到快速烹制食材的目的。

在烹制过程中，首先在锅中放入适量的油，待油热后再加入一定量的水，形成水油混合的状态。

此时，水与油的温度及分子结构不同，水蒸发需要消耗大量的热量而带走了食材表面的水分，同时油的高温能够快速将食材表面煎炸，让食材外皮呈金黄色并锁住内部的营养成分。由于水油炒法烹制快，食材口感好，而且不会出现过烹、不易糊锅等问题，所以备受厨师和家庭主妇们的欢迎。