怎么泡发鱼边翅

1、鱼翅用冷水泡1整夜，根据大小控制泡发的时间（小的鱼翅，一般泡到隔天一早就可以取出，大的鱼翅时间要长一点。），用手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以将其取出。

2、用刀刮去鱼翅表面发白的一层，除去细沙。用剪刀剪去残余的肉。

3、用不锈钢锅将水烧开，按从大到小的顺序放入鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。

4、等到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。鱼翅就泡发完毕了。

鱼边翅通常指的是某种鱼的鳍，可以用来制作鱼翅汤或其他菜肴。以下是鱼边翅的泡发方法：

将鱼边翅用清水冲洗干净，去除表面的污物和异味。

将鱼边翅放入清水中，加入适量的盐，浸泡 2-3 小时。

将泡发好的鱼边翅捞出，用清水冲洗干净，去除表面的盐分和杂质。

将鱼边翅放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸，然后转小火煮 10-15 分钟，直到鱼边翅变软。

将煮好的鱼边翅捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

将鱼边翅放入清水中，加入适量的醋，浸泡 20-30 分钟，直到鱼边翅变软和入味。

将泡发好的鱼边翅捞出，用清水冲洗干净，去除表面的醋味和杂质。

将鱼边翅放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸，然后转小火煮 15-20 分钟，直到鱼边翅变软和入味。

需要注意的是，鱼边翅需要泡发多次才能充分泡发，而且泡发的时间和火候需要根据鱼边翅的大小和质地进行调整。如果您不确定泡发的时间和火候，建议在第一次泡发时稍微缩短时间，然后根据情况进行调整。

1－发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。

2－接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。

3－老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。

4－小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用。

5－发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。