烧腊是猪的什么肉

，通常选用猪腿肉或猪颈肉。肉质应该新鲜，带有适度的肥瘦搭配，以确保口感鲜嫩。

烧腊，又称叉烧，是一道历史悠久的中式美食。它的名字来源于烹制时使用的特殊烤肉方法，即将肉挂在叉子上烤制，以确保肉块均匀受热，表面酥脆，内部多汁。

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式[6][8]。特别是乳猪，被多次提及为烧腊中的一种主要食材[1][2][4]。因此，可以确定烧腊中的“乳猪”是指用秘制酱汁腌制后烤制的猪肉部分，尤其是指小猪的肉。