不搅碎甘蔗怎么熬糖

熬制甘蔗糖通常需要将甘蔗汁提取出来，然后通过加热浓缩和净化的过程来制成糖。以下是熬制糖的基本步骤：

1. 提取甘蔗汁：首先需要将甘蔗清洗干净，然后用榨汁机或者传统的压榨方式将甘蔗汁挤压出来。

2. 过滤：将提取出的甘蔗汁过滤，去除杂质和纤维。这一步可以使用细纱布或者专门的过滤器进行。

3. 浓缩：将过滤后的甘蔗汁倒入锅中，用中小火慢慢加热，不断搅拌以防止糊底。当甘蔗汁逐渐浓缩，水分蒸发，汁液变得浓稠时，就可以进行下一步。

4. 净化：为了得到更纯净的糖，可以在糖浆中加入石灰水（氢氧化钙溶液），搅拌后静置一段时间，让杂质沉淀。然后过滤掉沉淀物，得到较为清澈的糖浆。

5. 结晶：继续加热浓缩糖浆，直到温度达到150-160℃，此时糖浆中的糖分会开始结晶。可以在糖浆中加入少量的糖浆种子（已经结晶的糖粒），以促进结晶过程。

6. 冷却和成型：将结晶后的糖浆倒出，摊平在干净的桌面或模具上，待其冷却固化。

7. 破碎和包装：最后，将固化的糖块破碎成小块，进行包装，即可得到成品甘蔗糖。

整个熬制糖的过程需要耐心和细心，特别是在加热和结晶阶段，温度控制十分关键。如果条件允许，可以使用现代化的设备和技术来提高效率和产品质量。