硬度65的菜刀是什么概念

硬度65的菜刀是指这把刀的硬度达到了65 HRC（Rockwell硬度计）。这个数值表示了刀刃表面的硬度，也表明了该刀刃在使用过程中的耐磨性和耐用性。

一般而言，硬度越高的菜刀可以更好的保持刀刃的锋利度，而且在使用中也不容易出现变形、断裂等问题，因此适合进行一些较为耗时的切割工作。当然，硬度65的菜刀需要特殊的保养和使用方法，否则也会出现一些损坏。因此，购买这样的刀具时需要认真了解其性能和特点。