蒸馒头不回缩诀窍

要让馒头在蒸制过程中不回缩，可以采取以下小窍门：

1. 二次醒发：在整形成馒头坯状后，将其进行二次醒发。将馒头坯放入蒸笼中，覆盖上湿布，进行20分钟左右的二次醒发。这样可以使面团再次膨胀，增加面团的稳定性，从而减少回缩的可能性。

2. 冷水蒸制：在蒸馒头时，使用冷水煮开后再进行蒸制。冷水蒸制能够让面团在煮沸的过程中逐渐升温，减少突然受热引起的回缩现象。

3. 焖后出锅：在蒸好馒头后，可以焖上3到4分钟再出锅。这样可以让馒头在余温中慢慢降温，减少因突然从高温环境转移到低温环境而引起的回缩。

以上这些方法可以帮助减少馒头回缩的可能性。

揉面技巧。揉面时最重要的是掌握三光及盆光、手光、面光，切勿揉至过长时间，容易让面团失去弹性。

发酵技巧。蒸馒头时发酵过度的面团会失去本身的硬度，让面筋失去支撑，发酵至有大蜂窝状的气孔即可。

上下锅技巧。蒸馒头时不要等水完全烧开再上锅蒸，水开始冒热气就要上锅蒸，关火时让馒头多闷10分钟再打开锅盖，以防馒头回缩。