猪油的炼制方法家常做法

将猪板油切小块放入炒锅中，加入水，一段葱白，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。

（加水是防止肉块突然受热而变焦。加一段葱熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬。

炼制猪油的过程称为熬油，是一种传统的做法。以下是家常炼制猪油的方法：

材料：

- 猪板油或肥猪肉适量（一般500克左右）

- 清水少许

- 盐适量（可选）

- 生姜几片（可选）

步骤：

1. 将猪板油或肥肉切成小丁或细条，以便更好地释放油脂。

2. 把切好的猪油放入锅中，加入少量清水。加水是为了防止肉丁直接在锅底烧焦。

3. 开小火慢慢加热，让猪油逐渐溶解。这个过程中会有泡沫产生，可以撇去浮沫以保持油清澈。

4. 随着温度的升高，水分会蒸发，油开始变成金黄色。此时可以加入几片生姜，可以去腥增香。

5. 继续小火熬煮，直至猪油渣颜色转为深棕色，油变得清亮，这时说明猪油已经熬制完成。如果喜欢油渣口感脆而不糊，要注意火候不要过大，以免油渣糊掉。

6. 关火后，将猪油渣用漏网捞出，剩下的即为纯净的猪油。如果想要保存更长时间，可以在油未完全冷却时加入一点盐，这样可以起到防腐的作用。

7. 将猪油过滤，去除残留的油渣和杂质，倒入干净的容器中，放置于阴凉处或冰箱冷藏保存。

注意事项：

- 整个熬油过程需要耐心，火候要控制好，避免油渣烧焦。

- 使用的锅具最好是砂锅、不锈钢锅或不粘锅，避免使用铁锅，因为高温下铁与猪油反应可能会产生异味。

- 炼好的猪油在冷却和凝固的过程中，表面可能会出现一层浅黄色固体，这是正常的，不影响食用。

- 猪油渣可以用来炒菜或做馅料，口感香脆。

- 炼制猪油时厨房里会弥漫浓烈的香味，建议在通风良好的条件下操作。

把买回来猪油清洗干净，切成小块，起锅加一点水和生姜，加入猪油，用小火慢慢的烧，把猪油里的油逼出来，等到猪油变油渣就可以了。