猪肉浇头面正宗做法

猪肉浇头面是一道地道的中国面食，做法简单，口感鲜美。首先，将猪肉切成丝，用料酒、盐、酱油、姜蒜腌制30分钟。

将蔬菜（青菜、香菜等）切好备用。

热锅冷油，放入腌制好的猪肉丝，煸炒至变色，放入蒜末、辣椒酱炒香，加入适量的水和酱油煮沸。

最后，将蔬菜放在煮好的面条上，浇上煮好的猪肉浇头即可。无论是家庭还是餐厅，这道猪肉浇头面都是大家喜欢的美味食品。

炒肉:猪肉肉片100克，大葱2根，姜1块，酱油1勺，料酒1勺，盐适量，胡椒粉适量，生粉1勺，油适量。

浇头:芝麻酱2勺，蒜蓉适量，辣椒油1勺，盐适量，香油适量，开水适量。

步骤:

1.将猪肉切成薄片，加入酱油、料酒、盐、胡椒粉和生粉拌匀腌制10分钟。

2.大葱切成葱花，姜切成姜末备用。

3.锅中热油，放入葱花和姜末煸炒至香，放入腌制好的猪肉肉片煸炒至变色。

4.调入适量的盐和酱油调味，翻炒均匀。

5.将芝麻酱、蒜蓉、辣椒油、盐、香油和适量的开水拌匀成浇头。

6.将煮好的面条装入碗中，倒上炒好的肉片和浇头即可享用。

提示:

1.炒猪肉的时候要先把肉片煸炒至变色，再加入调味料。

2.炒肉的量可以根据个人口味和需求进行增减。

3.浇头各种调料的比例可以根据个人口味进行调整。

用料

猪肉糜 100克

土豆 一个

五香豆腐干 1块

辣豆瓣酱 1勺

老抽 1勺

生抽 1勺

白糖 半勺

细面条 两人份

青菜 1颗

食盐 少许

葱姜蒜 少许

步骤 1

炒锅内放适量植物油，加热后放入新鲜或室温解冻的猪肉糜，略炒散后加入一勺料酒，待肉糜变色后即可盛出。

步骤 2

土豆、香干切小丁，葱姜蒜切末。炒锅内重新放油（比平时炒菜多放一些），油热后放入葱姜蒜煸香，再加入土豆和香干翻炒。随后倒入刚才炒过肉糜炒匀，依次加入豆瓣酱、老抽、生抽各一勺，以及半勺白糖。翻炒片刻后加入一碗清水，水量需没过锅里的菜。开中小火煮至土豆软烂即可出锅。

步骤 3

锅里重新放水将面条（通常是细面，其他的也行）煮熟捞出，然后将青菜放入水中烫熟捞出放入面碗。锅内重新放水或高汤，水开后放入少许油、盐和生抽，视各人口味放点葱花或香菜。然后倒入面碗中。

步骤 4

把辣肉浇头浇在面上，就可以开吃啦。

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。