鲥鱼为什么那么脆

鲥鱼之所以脆，是由于其鱼肉中含有较多的胶原蛋白，尤其是胶原蛋白类型I和III，同时缺乏脂肪和结缔组织。

这种组织结构让鲥鱼在烹调过程中很容易分解成细小的丝状肌纤维，使其在口感上变得异常嫩滑，同时也容易吸收调料，如油，盐和酱油等。

此外，鲥鱼的含钙量也比较高，进一步提高了其鱼肉的稳定性和可口度。综上所述，鲥鱼的脆嫩口感与其独特的组织结构和营养成分密切相关。

鲥鱼之所以那么脆是因为它含有大量的胶原蛋白和鱼胶，这些成分有效地抵抗了肉质上的脂肪和骨骼。

此外，鲥鱼肉的纤维结构也很特殊，可以让水分被锁定在细胞内部，使肉质更加柔软且不易老化，同时也使其更加易于加工和食用。因此，鲥鱼的脆口口感让人难以抗拒，成为了许多人的美食。