郑州大锅牛杂做法

郑州大锅牛杂的做法比较简单，需要用到牛杂、豆皮、黄豆芽、豆腐皮、蘑菇、番茄等食材，先将牛杂用盐、姜片和水浸泡去腥味，再切成小块状，豆皮和豆腐皮先焯水备用，蘑菇切片备用。然后热锅加油，放入大葱和姜片爆香，放入牛杂煸炒至变色，加入豆皮、豆腐皮、蘑菇、黄豆芽、番茄等食材，加入适量盐、鸡精等调味品，再加入足量清水煮开，加盖小火慢炖1-2小时即可。这样做出来的大锅牛杂味道鲜美，特别适合与朋友一起分享。

郑州大锅牛杂是一道传统的河南美食，口感鲜美，营养丰富。以下是一种常见的做法：

1.准备食材：牛肚150克、牛腩200克、牛蹄筋120克、千张2张、白萝卜、胡椒粉、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、白糖、生抽、老抽、火锅底料。

2.处理食材：将牛肚和牛腩分别放入冷水中，加生姜片和料酒煮沸腾后捞出洗净；牛腩切片，牛肚切丝，牛蹄筋切块，千张切丝。

3.烹饪过程：炒锅烧热，放食用油倒入牛肚和牛腩一起翻炒，加一小勺白糖，翻炒变色后加清水适量，老抽和生抽少量，火锅底料一小块。大火烧开后转小火焖煮50分钟，然后把底料渣渣丢掉，再把牛蹄筋放入一起加盐调味，烧开后继续小火焖煮40分钟。

4.炖煮：1.5小时的小火焖煮，肉类已经软烂，再把千张放入锅底，将肉类连同汤汁一起倒入仔锅中，加点蒜段煮开即可，放点香菜出锅。

你可以根据个人口味和喜好对调料用量进行调整。