红焖猪肘正宗做法

——【红焖肘子肉】——

【制作主料】：肘子一个

【制作调料】：生姜1块、大葱1段、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、老抽2小勺、冰糖十几粒、啤酒1罐、盐1勺、桂皮1块、香叶几片、大料2个、小茴香小半把、干辣椒2-3个、鸡精1勺

【其它配料】：青豌豆1把、小米辣2个、香葱1根、淀粉水1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：买回来的猪肘子一定要把猪毛烧一下，清洗干净，然后冷水下锅，放入姜片和葱段，料酒 1勺、大火烧开把浮沫打掉，煮20分钟。

【步骤二】：把煮完的肘子捞出来，用叉子把肘子皮挨着扎一遍，然后把肘子抹上老抽，把水分晾干。

【步骤三】： 生姜切成片、大葱切成段，然后一起放入盘中，放入桂皮1块、香叶几片、大料2个、干辣椒2-3个、小茴香半把备用，再把香葱切成末、大蒜切成末、小米辣切成圈、把青豌豆煮熟，然后分别装盘备用。

【步骤四】：锅中放宽油，把晾干水分的肘子放入锅中，开火慢慢浸炸，把肘子表皮炸至金黄。

【步骤五】：肘子炸至金黄捞出来，放入准备好的冷水中浸泡，把肘子泡成虎皮色放入炖锅中。

【步骤六】：取一个炒锅放入少许油烧热，放入葱姜桂皮1块、香叶几片、大料2个、小茴香小半把、干辣椒2-3个，同时放入一勺豆瓣酱炒出香味。

【步骤七】：调料炒香，放入一罐啤酒和清水，水要没过肘子，开大火烧开。

【步骤八】：另外取一个炒锅，放入冰糖、少许油，用小火把冰糖熬化，把冰糖熬至大泡泡变成小泡泡，然后放入一碗清水，做成糖色。

【步骤九】：把炒好的糖色和烧开的调料水一起倒入放炖肘子的锅中，同时放入生抽1大勺、老抽2小勺、盐1勺，然后盖盖焖煮1个小时。

【步骤十】：肘子焖煮1个小时，变得软烂，然后把肘子捞出来装盘。

【步骤十一】：把煮肘子的汤汁里边的渣子捞出来，然后放入煮熟的豌豆、蒜末和小米辣、鸡精，放入一勺淀粉水，把汤汁收浓。

【步骤十二】：把收浓的汤汁均匀地浇到肘子上，撒上香葱就可以了。