蔡林记热干面酱料怎么调

热干面的做法步骤：

食材：新鲜碱面一人份，芝麻酱一勺，辣椒红油2勺，老抽1小勺，辣萝卜，酸豆角，豆子，鸡精，芝麻香油，胡椒粉，葱花。

1、热干面的面条选用的是新鲜的手工面，也是碱水面，面条可以选择细的圆面，也可以选择宽的扁面。面得做法不难，买个机器就能大批量做，然而武汉人大多是从面条批发商那边购买现成的。

2、煮面条，聪明的生意人都是提前将面条煮好，要煮一大锅捞出来加入熟油掸面放凉备用。新鲜的面条在煮的时候过水两遍，第一煮熟，第二遍加热拌料。

3、掸面条，掸面很重要，挑的越高，速度越快，以后做出来的热干面才能根根分明，劲道有嚼头。

4、芝麻酱，一勺芝麻酱，用香油调开，用油化得芝麻酱才香，有人选择买的现成的芝麻酱，有人用石磨的芝麻酱，蔡林记的热干面用的是黑芝麻酱。

5、配菜制作：酸豆角切碎、黄豆油炸，辣萝卜切碎。

6、拌热干面：碗底提前加好盐、胡椒粉、鸡精、老抽，掸好的面条放入热水锅中加热后捞入碗中，放入一大勺芝麻酱、辣萝卜、豆子、酸豆角、葱花、辣椒红油，搅拌均匀即可食用。