野芦笋怎么去苦味

野芦笋的苦味来源于其中含有的叫做天冬氨酸的化学物质。为了去除苦味，可以在烹调前将野芦笋放在盐水中浸泡约半小时，这样可以将苦味物质进行分解和滤去。

另外，也可以将野芦笋焯水烫过一遍，将其中的苦味成分沉淀在水底，再用清水漂洗，这样也能有效去除苦味。

在烹饪时，也可以加入一些酸性物质如柠檬汁或白醋，或者在烤制时撒上一些盐和黑胡椒，来进一步中和和掩盖苦味。