发好的面为什么没有筋性

发好的面没有筋性可能是因为发面的时候没有充分揉捏面团，面筋没有得到充分激发，也有可能是在发酵的过程中温度、湿度、时间等因素没有控制好。此外，使用的面粉质量不好也会影响面筋的形成和延展性。发面时应该注重揉捏面团，使面筋充分激发，掌握好发酵的温度、湿度、时间等因素，同时选择优质的面粉进行制作，这样才能够使面团有良好的筋性，制成口感好的面食。

发酵的面团失去筋性的原因可能是过度发酵。在发酵过程中，酵母会产生二氧化碳气体，形成气泡，使面团膨胀。然而，如果发酵时间过长，酵母会消耗面团中的糖分，导致面筋网络结构被破坏。这会使面团失去弹性和筋性，难以成型和制作出合格的制品。