竹笋怎样加工和保存

泡酸笋

所有工具极其双手，都得保持无水无油的状态，否则腌制的酸笋容易变质。把笋壳去掉，改刀切成大块。

准备一个玻璃缸、有坛子最好。烧开一锅开水，或者直接用水壶烧开水也可以，需要把开水放凉。往坛子中放入笋，待开水放凉，加入适量的食盐，把食盐搅拌至融化，然后把盐水倒入坛子中，喜欢吃辣的，还可以往坛子中扔几个小米辣，盖上盖子，把坛子放在阴凉避光出，浸泡2-3个月即可食用。

竹笋是一种十分营养的食品，不仅可以新鲜食用，也可以加工成各种美味佳肴。

首先，将竹笋去皮洗净，切成薄片、丝或块，根据不同菜品需要选择不同的处理方式。

其次，可以烹饪、腌制、干燥等多种方式来加工竹笋，例如竹笋炒肉、酱爆竹笋、酸笋鸡等。最后，要注意竹笋的保存方法，可以将其放入保鲜袋中，置于冰箱中保存，或者用盐腌制后晾干保存。这样可以延长其保质期，避免变质变味。